合肥快餐教你如何做酸菜鱼。鱼的营养价值很高，很多人都喜欢吃鱼，有清蒸的、红烧的、水煮鱼等等。这里教大家的是怎么做酸菜鱼。酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。酸菜鱼顾名思义就是有酸菜和鱼，鱼可以是鲶鱼，也可以是黑鱼草鱼等其他种类的鱼都可以作为食材，酸菜鱼的鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。
在做酸菜鱼之前，我们先将草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼头用刀划开，是在鱼头和鱼肉的连接处，用刀轻轻拍的取出鱼线。紧接着顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理，之后将鱼肉改斜刀切成大片，食料应加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。在准备酸菜的时候，将酸菜切成丝，再用水泡一下，再用水洗一遍防止太咸。还有配料香菜和葱切段，生姜切成片，泡椒切成碎，当锅中猪油烧热，放入香菜、葱、生姜、泡椒，之后放入鱼头鱼骨，略等一会放入酸菜，且改成小火炒一分钟，之后倒入开水，转大火烧开，做到这一步的时候，酸菜鱼基本上就形成了。
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